Pár nap választ el minket a nagypéntektől és az azt követő húsvéti ünnepkörtől. Ez az időszak alkalmat ad vallásos és nem vallásos emberek számára egyaránt a rokoni találkozókra, az együtt töltött minőségi időre és arra, hogy az asztal köré gyűlhessen a család. Mindenkinek megvannak a maga szokásai, hagyományai, amelyek a közelgő ünnephez kötődnek, abban viszont ritkán van közöttünk különbség, hogy hétfőn sonka, tojás, kalács, torma és friss tavaszi zöldségfélék kerülnek terítékre. Ezeknek a fogásoknak az elkészítése és elfogyasztása is közösségi élmény, a családi találkozások fontos eleme. A Jézus feltámadásához köthető megemlékezés gasztronómiai szempontból a leginkább hagyományőrző ünnepünk és jó okkal ragaszkodunk a megszokotthoz: nemcsak finom, de a tavaszt is megidézik a színek és az illatok. Most segítségünkkel egy olyan menüt kreálhat bárki, amely őrzi a tradíciókat, de közben meg is újítja a klasszikus fogásokat egy-egy ötletes csavarral.
A minőség nem egyenlő a legdrágább árcímkével
A főzni szerető emberek tudják, hogy a finom ételekhez nélkülözhetetlenek a minőségi alapanyagok. Azonban ez nem feltétlenül jelenti azt, hogy a legdrágább terméket kell megvásárolnunk. Pohner Ádám, a Tesco szakértő séfje, a Bocuse d’Or-versenyző, a Michelin Bib Gourmand minősítésű Iszkor, valamint a néhány hete megnyílt Gajdó éttermek tulajdonos séfje rávilágít, hogy a jó alapanyag nem feltétlenül a legdrágábbat jelenti, hanem azt, amiből biztosan ízletes és látványos fogásokat lehet készíteni.
„A jó alapanyagok megtalálása lehetőséget ad arra, hogy egy pici csavarral újragondoljuk az ételeket. Egy fogás lehet hagyományos és sokoldalú, megfelelő ár-érték arányú úgy, hogy közben a minőségből sem engedünk”
– teszi hozzá.
A menühöz Ádámmal indultunk bevásárolni az egyik Tesco áruházba, majd vele együtt készítettük el a tradicionális alapanyagokból megalkotott ételsort is. Termékmustránk közben a szakértő séf elárulta, hogy mi mindenre érdemes figyelni a válogatás során. A sonkáknak alapvetően három típusát különböztethetjük meg: a klasszikus parasztsonkát, amely csontos és hosszabb ideig érlelik, a kötözött sonkát, amelynek előnye, hogy könnyen szeletelhető, illetve népszerűek a gyorspáccal készült sonkák is. Ádám szerint az alapvető különbség köztük nem az árban rejlik, hanem abban, hogy milyen ízt és állagot kapunk a főzés után.
Érdemes a sonka színét is megfigyelni: legyen egyenletes, az optimális zsírréteg pedig nem túl vastag, de valamennyi zsiradékra azért szükség van, ugyanis ez teszi teljessé a sonka ízét.
Sonka, tojás: ezekre ügyeljünk a főzés során
A sonkafőzésnél sokan elhanyagolják az előkészítést, pedig ez is szerves része a tradicionális húsvéti étel megalkotásának. Ha a kiválasztott hús túlságosan sós, akkor érdemes pár óráig áztatni, vagy az első főzővizet forrás után leönteni róla. Ez az eljárás nemcsak a túlzott sómennyiséget csökkenti, de a textúrát is javítja. A sonka jellegzetesen karakteres ízű, így nem igazán kell fűszerezni, de főzővizébe némi babérlevél, fokhagyma, vagy bors kerülhet. Nem érdemes forralni, inkább csak gyöngyözzön a víz, különben a zsír leválik a húsról és a sonkánk kiszárad. Séfünk az elkészítéshez vastag falú edényt javasol, amely segít egyenletesen eloszlatni a hőt. Megközelítőleg számolhatunk azzal, hogy egy kilogramm húsra egy óra főzési időt szánunk, de inkább azt tartsuk szem előtt, hogy a sonka megfelelően omlós legyen. Ha elkészült, akkor a saját főzővizében hagyjuk kihűlni, így nemcsak az ízek érnek össze, hanem szaftosabb állagú húst is kapunk.
A tojásfőzés első pillantásra a világ legegyszerűbb dolgának is tűnhetne mégis sokszor túl lágyra vagy éppen túl keményre sikerül. Pohner Ádám azt javasolja, hogy miután beleengedtük őket a forrásban lévő vízbe, főzzük hét percig, így a sárgája megfő, de közben krémes is marad. A megszokott főtt tojás helyett, vagy akár mellé készíthetünk tojássalátát is. Ehhez a durvára vágott főtt tojást forgassuk bele kevés mustár és tejföl (esetleg majonéz) keverékébe, ízesítsük sóval, borssal, friss snidlinggel és medvehagymával. Az izgalmas megoldások kedvelői pedig pucolás előtt repesszék meg a tojások héját és áztassák egy-két órára sötét szójaszószba, így igazán merész és különleges ízeket fognak kapni.
A friss tavaszi zöldségek, mint a retek, az újhagyma, a paprika, a torma üde ízeket és roppanós textúrákat hoznak az asztalra. Egy egyszerű, de annál finomabb tavaszi salátát is készíthetünk felhasználásukkal, ehhez a fejessalátát ecetes vagy citromos öntettel öntsük le, és szórjuk meg vékonyra szeletelt újhagymával és snidlinggel. A reszelt torma kevés citrommal és tejszínnel keverve krémes és elegáns elemévé válik az étkezésnek, miközben megmarad a jellegzetes csípős íze, ami kiválóan kiegészíti a sonka zamatát.
Az ízek mellett a látvány is nagyban hozzájárul az élményhez, ezért
a húsvéti tál összeállításakor ügyeljünk arra, hogy a bőség ellenére se legyen túlságosan zsúfolt, maradjon átlátható.
A szeletekre vágott sonka mellé helyezzük a tojásokat és a zöldségeket. A friss fűszernövények szintén kiváló kiegészítő elemek, ezzel tehetünk bele egy kis csavart, így egyszerre lesz a tálalás hagyományőrző és modern.
6,5 millió tojást, 300 tonna sonkát viszünk haza a Tescóból
A Tesco áruházai készülnek a húsvét előtti nagybevásárlásra, ilyenkor az ünnepi ételek hagyományosabb alapanyagaiból jóval több fogy. A megvásárolt tojások száma 30-40 százalékkal ugrik meg a készülődés időszakában, ez nagyjából 6,5 millió darabot jelent a húsvéthétfőt megelőző hónapban. A vásárlók 25-30 féle húsvéti sonkából válogathatnak a hipermarketlánc üzleteiben, és várhatóan közel 300 tonna kerül ezekből majd az ünnepi asztalokra. Elérhetők a combból, lapockából, karajból készült termékek, valamint a csülök is, a kínálatban megtalálhatók a hagyományos pácolási eljárással készült sonkák is. Ebben a szezonban sem lesz másként: legnépszerűbbek a kötözött változatok. A kalácsok közül a húsvéti szezonban ki kell emelni a sós változatokat, közkedveltek ennek sonkás-tormás és medvehagymás verziói. Akinek pedig nincs ideje főzni, vagy egyszerűen csak nem a konyhában szeretné tölteni a szabadnapokat, az a Tesco Finest kényelmi és sous-vide termékei közül válogathat, amelyekkel rövid idő alatt éttermi minőségű fogásokart tálalhat az ünnepi asztalra. A húsvéti időszak nagy kedvencei a kaszinótojás, az antipasti tálak, hidegtálak és a különböző sonkaválogatások is.
A hagyományos fogásokhoz köthető áruk között kimagasló arányban kaphatóak magyar termékek a Tesco áruházakban: a tojás, a frissen sütött pékáru és a sonka száz százalékig megbízható, hazai forrásból származik, de a klasszikus húsvéti zöldségek, mint a retek, újhagyma, torma és a fejessaláta szintén teljes mértékben magyar termelőktől érkezik a polcokra.
Minden egy helyen, akár a kanapéról megrendelve
A Tesco áruházaiban minden egy helyen megtalálható, amely nélkülözhetetlen a tökéletes tavaszi ünnephez: a húsvéti menü alapanyagai mellet a dekoráció, a tojásfestés kellékei, a sütikiszúró és -díszítő eszközök, az ajtó- és asztaldíszek, a süteménytároló dobozok, az ünnepi étkészletek, az édességek, illetve az ajándékok mind fellelhetők a kínálatban. Aki igazán felkészült a nagybevásárlásra, az pedig Clubcarddal indul útnak, így lehetősége van azonnali kedvezményeket szerezni, gyűjteni a pontokat, és bármikor hozzáférhet kuponjaihoz is. Az online bevásárlás pedig lehetőséget ad arra, hogy otthonról, a kanapé kényelméből intézzük az előkészületek ezen részét.
RECEPTEK
Sonkafőzés
Előkészítésként a sonkát érdemes egy éjszakára hideg vízbe áztatni, közben legalább egyszer vizet cserélni, hogy a felesleges sót kiengedje. Alternatív megoldásként feltehetjük főni hideg vízben, majd az első forrás után a levet leöntjük és friss vízben folytatjuk. Ekkor adjuk hozzá az ízesítőket: 5 gerezd fokhagymát, néhány babérlevelet és egy marék fekete borsot. A sonkát lassan, gyöngyöző vízben főzzük, kilogrammonként nagyjából bő egy órán keresztül. Ha elkészült, a saját levében hagyjuk kihűlni, így marad igazán szaftos és ízletes. A főzőlevet ne öntsük ki, kiváló alapul szolgál bableveshez, töltött káposztához vagy székelykáposztához.
Tojáskrém
A tojásokat forrásban lévő vízbe tesszük és 7 percig főzzük. Ha főzés előtt finoman megbökjük a tojások tetejét, könnyebb lesz őket meghámozni. Az elkészült tojásokat összetörjük, majd elkeverjük egy bő evőkanál majonézzel, néhány csepp citromlével és körülbelül 50 ml olívaolajjal. Sóval és frissen őrölt borssal ízesítjük, ízlés szerint köménymagot és egy kevés fűszerpaprikát is adhatunk hozzá.
Majonézes torma
Egy evőkanál reszelt tormát elkeverünk három evőkanál majonézzel, majd hozzáadjuk egy negyed citrom levét. Sóval és borssal ízesítjük, amíg kellemesen friss, enyhén csípős krémet nem kapunk.
Tejszínes torma
Két evőkanál reszelt tormát felöntünk körülbelül 100 g langyosított tejszínnel, majd sóval, borssal és negyed citrom levével ízesítjük. Az eredmény egy lágyabb, krémesebb torma, amely jól ellensúlyozza a sonka füstösségét.
Tormás-citromos vinaigrette és tavaszi saláta
Egy citrom levét egy tálba öntjük, hozzáadunk egy evőkanál reszelt tormát, sózzuk, borsozzuk, majd egy evőkanál mustárral elkeverjük. Habverő segítségével fokozatosan hozzáadagolunk 100-120 ml olívaolajat, amíg egynemű, selymes vinaigrette-et kapunk. Ezzel készíthetünk egy friss, tavaszias salátát úgy, hogy a jégsalátát leveleire szedjük, hozzá szeletelt hónapos retket, újhagymát adunk, és ha elérhető, enyhén forrázott spárgával egészítjük ki, majd az öntettel lazán átforgatjuk.
Medvehagymapesto
10-15 dkg friss medvehagymát összeturmixolunk 30 g mandulával és 30 g parmezán sajttal. Hozzáöntünk annyi olívaolajat, hogy krémes állagot kapjunk és egy csipet sóval ízesítjük. Az elkészült pesto friss, zöld, intenzív ízével remek kiegészítője a húsvéti fogásoknak.
Szójás tojás
A 7 perces főtt tojásokat meghámozzuk, majd sötét szójaszószba merítjük. A páchoz adunk egy hüvelykujjnyi friss gyömbért, felkarikázott újhagymát és egy kevés chilit. Ha a szójaszósz túl sós, kevés vízzel hígítjuk, hogy ne legyen túlságosan intenzív az íze. A tojásokat ebben a pácban egy éjszakán át hűtőben érleljük. Kívül enyhén sötét, belül krémes állagot és mély, umami-jellegű ízvilágot kapunk.
Kövesse az Indexet Facebookon is!
